食品實驗室規劃設計

　　食品實驗室如何設計，才算合理。最新調查顯示根據食品企業(ye) 實際需要，一般工廠應設置細菌與(yu) 理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

　　1.辦公室

　　2.理化分析實驗室：（或者和細菌檢驗操作室合並）

　　①理化分析室（兼作感觀檢驗室） ②儀(yi) 器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀(yi) 器）

　　3．細菌實驗室：①培養(yang) 基製作室；②洗滌消毒室 ③細菌檢驗操作室；④無菌室； ；

　　一般建設布局要求如下：

　　1.辦公室：

　　辦公室是食品企業(ye) 化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與(yu) 非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體(ti) 綜合化驗室的最外層，隻需有桌、椅等簡單設施即可。

　　2.細菌檢驗操作室（常規操作）

　　細菌檢驗操作室是細菌培養(yang) 與(yu) 檢驗主要操作室，主要設施是實驗台。

　　對實驗台的要求：

　　a.實驗台兩(liang) 側(ce) 安裝小盆與(yu) 水龍頭；

　　b.實驗台中間設置試劑架，架上裝有日光燈與(yu) 插座；

　　c.實驗台麵積一般不小於(yu) 2.4×1.3m；

　　d.實驗台位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊台。

　　e.實驗台材料要以耐熱、耐酸堿為(wei) 宜。

　　3.無菌室：

　　無菌室通過空氣的淨化和空間的消毒為(wei) 微生物實驗提供一個(ge) 相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養(yang) 的主要工作間，應與(yu) 細菌檢驗操作室緊密相連。為(wei) 滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：

　　a.無菌室與(yu) 緩衝(chong) 間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；

　　b.無菌室內(nei) 設有實驗台（中央實驗台與(yu) 邊台皆可），紫外燈距實驗台麵要小於(yu) 1.5m；

　　c.無菌室與(yu) 操作室之間設有雙層窗構成小通道。

　　d.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內(nei) ；

　　e.與(yu) 操作室用兩(liang) 道緩衝(chong) 間隔開；

　　4.培養(yang) 基製作室：

　　培養(yang) 基室是製作、配製微生物培養(yang) 所需培養(yang) 基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為(wei) 邊台與(yu) 藥品櫃。

　　a.藥品櫃分門別類存放一些一般藥品及試劑；

　　b.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險櫃存放；

　　c.邊台上要放天平，以稱取藥品用。

　　d.邊台上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yang) 基時用；

　　e.邊台材料要耐高熱、耐酸堿；

　　5.洗滌消毒室：

　　洗滌消毒室用以食品企業(ye) 的實驗員消毒洗滌待用與(yu) 已用之玻璃器皿，培養(yang) 基及汙物，其麵積應大於(yu) 10m2。

　　為(wei) 滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

　　a.1-2個(ge) 洗滌池，洗滌池上下水網要暢通；

　　b.器皿櫃或實驗台，以放置洗滌好器皿；

　　c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷；

　　d.室內(nei) 安有通風裝置（通風櫃）或換氣扇；

　　e.有條件的單位還可在該室內(nei) ，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

　　6.理化分析室：

　　（如果沒有條件，這個(ge) 可以和微生物常規實驗室合並）理化分析室是物理化學分析的主要操作室

　　a.實驗台與(yu) 細菌操作室要求相同

　　b.設置通風櫃以滿足加熱、消化、幹燥、燒灼和化學處理等工作需要；

　　c.洗滌池。

　　7.儀(yi) 器室：

　　如果沒有條件，這個(ge) 可以和微生物常規實驗室合並，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀(yi) 器；

　　a.要求清潔幹燥、防潮防蟲、避光；

　　b.儀(yi) 器台要穩固、牢靠。

　　對於(yu) 小的食品企業(ye) 實驗室，如果沒有更多的房間進行區分，應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區（潔淨區和一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應保證4個(ge) 房間或者4個(ge) 分區。

　　1．洗刷消毒區域，這個(ge) 區域要求相對獨立，最好以房間間隔，因為(wei) 這個(ge) 區域處理廢物，有一定的汙染和濕度。

　　2．無菌操作區域，無菌間，這個(ge) 要求獨立。

　　3．培養(yang) 基配製區域，用於(yu) 培養(yang) 基的配製，經常有水等，需要相對獨立一些。

　　4．一般操作區域，這個(ge) 是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀(yi) 器設備等，都可以合並在這個(ge) 房間或者區域進行。

　　食品實驗室規劃設計應從(cong) 上述7個(ge) 模塊來考慮，隻有遵從(cong) 上述7個(ge) 方麵，才能保證食品實驗室規劃合理。食品實驗室規劃合理了，確保實驗的順利進行