中秋佳節將至，各色各樣的月餅亦紛紛登上各大商場、酒店的暢銷榜。而月餅的質量亦是參差不齊，事關(guan) 大家的健康及食品的安全問題。
目前月餅食品企業(ye) ，造成微生物超標原因主要有：第一是小企業(ye) 居多，沒有經濟能力投入淨化消毒設備或是消毒設施陳舊，陳舊的設備不能保證生產(chan) 出合格的食品。二是月餅及其它食品生產(chan) 環境太差，汙染控製不得當；由於(yu) 生產(chan) 環境達不到生產(chan) 合格品所需的條件，從(cong) 而導致產(chan) 品的二次汙染，致使產(chan) 品的微生物指標超標。三是食品安全認知意識不強，對員工素養(yang) 、產(chan) 品原料的把關(guan) 不夠，缺乏食品安全管理製度。四是製作工藝技術低下，食品在製作及周轉、存放過程中交叉重複，使食品被二次汙染的頻率增高。五是企業(ye) 技術人員進入微生物消殺理念誤區，導致已投入的淨化消毒設備不能充分被利用或者采購錯誤的微生物殺滅設備，這種情況比較普遍。以上因素都可能給食品帶來微生物方麵的汙染，其中，空氣中微生物二次汙染是造成食品菌落總數超標的元凶，而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次汙染最嚴(yan) 重的環節。
如果按照GMP的要求，月餅及其它食品的生產(chan) 是需要在潔淨室內(nei) 進行了，但我國現行的食品市場準入標準是QS。對月餅及其它食品生產(chan) 商，QS是強製要求的，而GMp是自願執行的
