腐竹烘幹房解決方案

腐竹烘幹房解決方案
　　今天我們來分享一下具體一個行業，一類產品的烘幹房解決方案，這樣更加有利於大家對我們烘幹房的深入了解，今天我們將要介紹的是腐竹這類產品的烘幹房解決方案，首先我們來看一下腐竹的製造流程:

　　什麽(me) 叫做腐竹

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　　腐竹是由煮沸後的豆漿，經一定時間保溫，使其表麵產(chan) 生軟皮，挑出後下垂成枝條狀，再經烘幹而成。由於(yu) 其形狀像竹筍，所以叫腐竹。
 

　　腐竹的生產(chan) 工藝

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　　黃豆→篩選→鼓風脫皮→豆仁→泡豆→磨漿→洗漿→豆

　　┌→濕腐竹→磨漿→刷糖片→幹燥→切片→包裝→二片竹

　　漿→煮漿→蒸汽揭卷竹→│

　　└→尾漿及鍋巴→幹燥→挑選分類→包裝→檢驗

 

　　腐竹的生產(chan) 的十個(ge) 操作流程

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　　（1）選豆

　　用篩豆機把大豆中的泥塊、砂子、豆梗、豆莢、野草等清除幹淨，再把大粒豆與(yu) 小粒豆分開，然後分別作脫皮處理。

　　(2)脫皮

　　將篩選幹淨的大豆用輸送機輸送到鋼磨(或石磨或脫皮機)進行脫皮，再用鼓風機把豆皮、豆仁分開。經脫皮後的豆子色澤黃白，提高了蛋白質的利用率和出品率，同時也除去了纖維成分。

　　在脫皮時，要注意大豆的含水量。一般含水量應不超過13％，如果超過13％，就會(hui) 造成脫皮困難。在這種情況下，應經幹燥處理後再脫皮。其處理方法有曬幹、烘幹或風幹。

　　(3)泡豆

　　泡豆的目的在於(yu) 讓豆仁能夠充分吸水膨脹，使內(nei) 部組織軟化，讓大豆組織中的蛋白質、脂肪等成分在磨製豆漿中充分析出。泡豆的時間根據當時的季節和當地的氣溫靈活掌握。當觀察到大豆子葉(豆仁)平麵剛剛脹平，也就是說斷開子葉見無生心現象，即已浸泡適度。

　　(4)磨豆

　　用石磨或鋼磨、砂輪磨均可。磨豆要掌握好水的用量，一般從(cong) 磨漿到過濾用水量為(wei) 1：10(即l公斤豆、l0公斤水)。磨出的漿汁要求細膩、呈淡黃色，手捏鬆軟如棉絮狀。

　　(5)分離

　　分離就是把漿渣分開。方法有人工分離和機械分離兩(liang) 種。

　　人工分離是采用布包過濾法。即用四角吊起來的吊包搖晃過濾。每包均倒入兩(liang) 桶原漿，先把漿汁搖幹，再放尾水衝(chong) 洗，最後再放清水衝(chong) 洗。

　　機械分離有離心機分離和振動篩、離心機共同分離之分。前者稱為(wei) 直接離心式，即采用離心機分離三次；後者是先用振動篩分離，然後用離心機分離兩(liang) 次。

　　分離得到的第一次豆漿與(yu) 第二次豆漿混合，調節濃度後，即可作為(wei) 揭製腐竹的豆漿。一般較為(wei) 理想的豆漿濃度為(wei) 6～7％，效果最好。

　　(6)煮漿

　　通過分離後得到的豆漿，須送入另一個(ge) 容器中，通入蒸氣加熱至沸，以達到豆漿滅菌、蛋白質變性的目的。

　　煮沸的漿水，有的直接送入腐竹鍋中保溫揭竹；有的用篩床進行一道熱漿過濾，根除雜質，提高質量，然後再揭竹。

　　(7)成型

　　煮沸後的豆漿，放入腐竹成型鍋內(nei) 挑竹。成型鍋是一個(ge) 長方形淺槽，槽內(nei) 每50厘米為(wei) 一格，格板上下皆通，槽底和四周是夾層，用於(yu) 通蒸氣加熱。豆漿經過加熱保溫後，部分水分蒸發，起到濃縮作用。表層遇空氣而凝結成軟皮，用小刀把每格的軟皮切成三條，然後挑起，使其自然下垂，成卷曲立柱形，掛在竹竿上，準備烘幹。

　　如果是大批量生產(chan) ，可將成型鍋做成1800X150X4厘米的長方形槽，放豆漿時隻放2厘米深。豆漿放好後，開蒸汽加溫，使豆漿溫度保持在82℃左右，7-8分鍾後即可開始挑皮。一般可挑16層軟皮，前8層為(wei) 一級品，9～12層為(wei) 二級品，13～16層為(wei) 三級品。剩餘(yu) 的稠糊，可在成型鍋內(nei) 攤製成0．8毫米厚的薄片(即甜片)。

　　(8)烘幹

　　腐竹成型後，需要馬上烘幹。烘幹的方法有兩(liang) 種：一種是采用煤火升溫的烘房烘幹；另一種是以蒸氣為(wei) 熱源的機械烘幹設備。後一種方法適用於(yu) 大批量生產(chan) 和連續作業(ye) 。無論采用哪種方法，都應準確地掌握烘幹溫度和烘幹時間。烘幹溫度-般掌握在74-80℃，烘幹時間為(wei) 6～8小時。濕腐竹經烘幹後重量減少一半。烘幹後的腐竹一般含水9～12％。

　　烘幹時一定要嚴(yan) 格控製好溫度，因為(wei) 溫度過高產(chan) 品易焦黃，溫度過低，水分不易蒸發，產(chan) 品容易發黴變質。

　　(9)回軟

　　烘幹後的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經回軟處理。回軟是用微量的水進行噴霧，以減小脆性。這樣既不影響腐竹質量，又提高了產(chan) 品外觀，有利於(yu) 包裝，減少破碎率。但要注意噴水量要小，一噴即過。

　　(10)成品包裝

　　成品腐竹，其外觀為(wei) 淺黃色，有光澤，枝條均勻，有空心雜質。在正常的情況下，每100公斤大豆的出品率為(wei) 60公斤。其中一級枝竹26～28公斤(含水量約為(wei) 7％)；二級枝竹5～6公斤(含水量約為(wei) 8％)；三級枝竹6一7公斤(含水量約為(wei) 9％)；月片18～21公斤(含水量約為(wei) 9％)；厚片1～2％(含水量約為(wei) 12％)。

        腐竹烘幹房的五大優(you) 勢

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　　通過對腐竹的介紹以及生產(chan) 工藝等細節的詳細介紹，其中第八點烘幹這個(ge) 特步驟就是我們(men) 腐竹烘幹房要去解決(jue) 的事情，這一步非常重要，關(guan) 係到腐竹的口感，外觀賣相等重要品質。通過我們(men) 專(zhuan) 業(ye) 的腐竹烘幹房產(chan) 出的腐竹比傳(chuan) 統工藝比較有以下幾個(ge) 優(you) 勢:
    1.烘幹房溫濕度控製精密

      因為(wei) 溫濕度能根據我們(men) 產(chan) 品的需要來精密控製，所以我們(men) 能達到腐竹最好的外觀，這樣賣相好口感佳，銷售價(jia) 格自然可以比傳(chuan) 統烘幹手法的要高。

    2.烘幹房烘幹速度快，適合量產(chan)

      因為(wei) 烘幹房也是屬於(yu) 工廠化機械的一部分，所以他的特點就是快速量產(chan) ，提高了腐竹出產(chan) 效率。

    3.腐竹烘幹房節能環保

      采用專(zhuan) 用的隔熱保溫材料，我們(men) 的烘幹房能量使用率非常高，熱量損耗非常小，加上精確控製烘幹的溫度和時間，最大程度節約了企業(ye) 成本。

    4.腐竹烘幹房傻瓜式操作

      我們(men) 提供了直觀的操作界麵，能讓員工輕易上手，控製和監控效果非常好，可達無人值守狀態。

    5.烘幹房安全有保障

      我們(men) 提供了備用能源切換方案，可在停電狀態下，馬上切換備用電源，保障產(chan) 品可持續烘幹房，並且我們(men) 配備了安全預警係統，一旦發現問題點可讓我們(men) 及時知曉，保障烘幹房的安全性。