酸奶冷庫建造的最佳溫度是多少

　　酸奶有著豐(feng) 富的營養(yang) 價(jia) 值，是人們(men) 日常生活中經常飲用的一種飲品，深受大家的喜愛，酸奶的貯藏對溫度是很講究的，否則會(hui) 直接影響酸奶的品質及營養(yang) ，使用正確的溫度貯藏可以保證酸奶的菌群數量、營養(yang) 物質、風味不受影響。今天小編就給大家介紹酸奶冷庫建造的最佳貯藏溫度是多少？

　　酸奶加工過程中的溫度要求：

　　眾(zhong) 所周知，酸奶在製作過程中要進行高溫殺菌，目前乳品廠多采用巴氏殺菌，即采用95℃的高溫進行殺菌處理。酸奶滅菌之後，還要進行高溫發酵（發酵溫度在40℃~43℃之間），發酵之後便要采取冷卻措施。冷卻措施就是讓酸奶發酵後快速冷卻到5℃，因為(wei) 酸奶中含有的保加利亞(ya) 乳杆菌和噬熱鏈球菌，它們(men) 的生長溫度分別為(wei) 22℃和20℃。如果在規定時間內(nei) 達不到溫度要求，則會(hui) 嚴(yan) 重影響酸奶的菌群數量、營養(yang) 物質、風味等。

　　因此為(wei) 了保證酸奶的質地、口感和風味，酸奶的生產(chan) 廠家會(hui) 對酸奶進行冷卻處理。冷即的速度是有嚴(yan) 格的時間要求的，須要在半小時到一個(ge) 小時內(nei) 完成溫度從(cong) 20℃左右降至2~4℃的要求，推薦使用冷庫冷即法，隻有這樣才能穩定酸奶中活性菌乳酸菌發酵生產(chan) 的活性物質的數量，保障酸奶的營養(yang) 成分不受破壞。

　　包裝好的酸奶及運輸溫度要求：

　　生產(chan) 包裝好的酸奶，同樣需要即時儲(chu) 存在低溫冷庫中，貯存酸奶的冷庫溫度應保持在10℃以下，同時要確保密封性能，確保冷庫穩定恒定2℃至6℃，一般以4℃左右為(wei) 宜。

　　另外在冷鏈運輸過程中，酸奶也要做到全程不斷鏈，將酸奶搬運至冷鏈車時還要確保產(chan) 品不能接觸到常溫空氣，這就需要冷藏車與(yu) 冷庫門“無差別”對接，同時冷鏈車也要進行提前降溫，當車廂溫度達到15℃以下後，車廂進出貨口與(yu) 冷庫門對接，才可將冷庫中的酸奶裝入冷藏車中運輸。在運輸至賣場時，也要放置在冷藏展示風幕櫃中，起到低溫保鮮和展示作用，消費者買(mai) 回家，也要及時放入家用冰箱進行低溫保鮮，溫度不得超過6℃。