食用菌香菇冷庫工程建造的重要性

　香菇存放時應確保密封，不要空氣接觸以免軟化，避開高溫及日曬處，放在陰涼的地方，用較厚的塑膠袋小包裝存放。受潮再烘幹或日曬保存香氣及口感。生鮮未烘幹之香菇避免沾水，可延長保存期限。將生鮮香菇放入冷凍庫存放，亦可延長保存期，使用前解凍即可，但不可反複冷凍。香菇出菇周轉、菇類培育，使用製冷設備降溫！生產(chan) 食用菌用的冷庫庫體(ti) 主要由保溫板即隔熱壁板（牆體(ti) ）、頂板（天井板）、底板、門、支承板及底座等組成。它們(men) 是通過特殊結構的子母鉤拚接、固定，以保證冷庫良好的隔熱、氣密。冷庫的庫門除能靈活開啟外，更應關(guan) 閉嚴(yan) 密，使用可靠。

　　一般室內(nei) 裝配式食用菌冷庫的隔熱板均為(wei) 夾層板料，即由內(nei) 麵板、外麵板和硬質聚胺脂或聚苯乙烯泡沫塑料等隔熱芯材組成，隔熱夾層板的麵板應有足夠的機械強度和耐腐蝕性。夾層隔熱板性能應符合表1-1-1的要求，夾層板應平整（平麵度＜0.002），尺寸應準確（允許偏差±1mm），隔熱層與(yu) 內(nei) 外麵板粘結應均勻牢固即可達到香菇長期貯存！

　　避光貯存法必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。

　　密封貯存法可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內(nei) 襯食品袋。要盡量少開容器口，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

　　香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於(yu) 冷庫工程中貯存。

　　香菇含水量高時容易氧化變質，發生黴變。因此，貯存容器內(nei) 必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑，以防反潮。

　　新鮮香菇可用透氣膜包裝後，置於(yu) 冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。幹香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個(ge) 月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。