淺談食品廠淨化車間潔淨室的衛生要求

食品衛生是涉及廣大消費者健康的重要問題。為(wei) 保證產(chan) 品的質量，防止食品在生產(chan) 加工過程中的汙染，在工廠設計時，一定要在廠址選擇、 總平麵布局、車間布置及相應的輔助設施等方麵，嚴(yan) 格按照衛生標準和有關(guan) 規定的要求，進行周密的考慮。如果在設計時考慮不周，就會(hui) 造成先天不足，影響產(chan) 品的衛生和質量。因此，在進行新的食品工廠設計時，定要嚴(yan) 格按照頒發的衛生規範執行。

食品工廠衛生

一

 食品工廠衛生要求是指食品在“原料-加工-成品-包裝-貯運-市場”的全流程中，物料自始至終處於(yu) 安全衛生和不被汙染的環境之中。食品工廠設計對食品的安全生產(chan) 起到重要的保障作用，在食品工廠的設計中必須對環境、生產(chan) 設備、加工工藝及過程、檢驗設備、貯運要求等條件按食品法令、規範嚴(yan) 格執行。

01

環境條件

（1）廠區環境 廠址要選擇地勢幹燥、交通方便、有充足水源的地區，廠區周圍不得有汙染源，要遠離有害場所。廠區環境要衛生清潔，物品堆放整齊，加工後廢氣物存放要遠離生產(chan) 車間，且不得位於(yu) 車間上風向。

（2）車間環境 車間應保持整潔，場地應堅硬、平坦， 排水、通風良好。車間應有充足的空間，便於(yu) 設備安裝、維護、物料貯存運輸、衛生清理人員通行。場地要易於(yu) 清洗消毒、防黴、防腐，要具備消毒、防蠅、防鼠、更衣、洗滌汙水排放、存放廢棄物的設施。車間環境溫度、濕度、通風條件應滿足生產(chan) 工藝和規程要求。

02

生產(chan) 設備和設施條件

（1）設備要求 設備及工器具的選擇必須保證產(chan) 品質量安全、衛生，均應無毒、耐腐蝕、易清洗、易消毒。設備和管道應保持清潔，定期清除設備與(yu) 管道中的滯留物，以防黴變。

（2）原料處理廠房或場所要求 企業(ye) 應具備與(yu) 保證產(chan) 品質量相適應的原料處理廠房或場所，其通風、溫度和濕度等條件應滿足有關(guan) 規範要求。

(3) 加工車間要求 加工車間設計要能夠滿足從(cong) 原料到成品出廠整個(ge) 生產(chan) 工藝流程的要求。車間要求人貨分流，按不同食品的加工要求來設置不同的加工工段。加工場地要有安全的采光照明及通風設施。

(4)貯存倉(cang) 庫要求 原料貯存庫和成品貯存庫應當清潔衛生，保證原材料和成品不變質、不失效。按不同食品的貯存要求(如溫度、濕度、貯存條件)進行倉(cang) 庫設計。

(5)更衣室、消毒間要求 對不同清潔程度要求的區域設有單獨的與(yu) 車間相連的更衣室及消毒間，視需要設立與(yu) 更衣室相連接的衛生間和淋浴室，其設施和布局不得對車間造成潛在的汙染風險。

03

加工工藝及過程條件

 食品生產(chan) 工藝流程的設計和加工過程如控製不當，會(hui) 對食品質量安全造成重大影響。食品工要科學設計工藝流程，設備、廠房、設施等的設計要以保證食品生產(chan) 的安全衛生為(wei) 前提。

(1) 科學劃分生產(chan) 區域 按照生產(chan) 工藝從(cong) 原料到成品的先後順序和產(chan) 品特點將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nei) 包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛生要求的區域分開設置，防止交叉汙染。尤其成品內(nei) 包裝工藝要求有嚴(yan) 格的衛生保障措施。

(2)嚴(yan) 格控製加工過程 在整個(ge) 生產(chan) 過程組成的食品加工鏈的每個(ge) 關(guan) 鍵環節上嚴(yan) 防食品汙染，如不同潔淨度要求的區域內(nei) ，設置更衣、消毒區域，工人不能擅自進入其他區域。物流在不同潔淨度區域運送時，依靠傳(chuan) 遞窗及輸送帶進行不同分隔區的過渡輸送。空氣流向應當從(cong) 清潔度高的區域流向清潔度低的區域，並與(yu) 產(chan) 品流向相反，嚴(yan) 防人流與(yu) 物流交叉汙染，原料與(yu) 半成品、成品交叉汙染。

04

檢驗設備條件

 食品生產(chan) 加工企業(ye) 應當具備與(yu) 所生產(chan) 產(chan) 品相適應的質量檢驗能力和計量檢測手段。

企業(ye) 應配備與(yu) 所生產(chan) 產(chan) 品相適應的檢驗儀(yi) 器設備，包括原材料、半成品和成品的檢驗儀(yi) 器設備。此外，企業(ye) 還應具有用於(yu) 檢測用的高精度的稱重設備，測量流量、溫度、壓力的計量器具等設備，並定期校準。這些檢驗儀(yi) 器設備和計量器具和設備均是工廠設計中所包括的內(nei) 容。

05

貯運條件

(1)貯存要求 根據貯存產(chan) 品的不同特性 選擇適宜的貯存倉(cang) 庫。按其溫濕度要求進行配置，庫內(nei) 要求清潔、定期消毒，要有防黴、防鼠、防蟲設施。

(2) 運輸要求 配置一定量運輸工具把食品保質、保量地運往指定地點，運輸工具應符合衛生要求，並根據產(chan) 品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。