食用菌恒溫倉庫案例分析

　　人們(men) 隨著生活水平的提高，對菌類食物的需求越來越多，這就促使食用菌恒溫倉(cang) 庫的需求增多，該如何建造一個(ge) 合理的食用菌恒溫倉(cang) 庫呢，小編就來給大家講講其中的奧秘。

　　食用菌恒溫倉(cang) 庫是在不發生凍結的低溫範圍內(nei) ,通過降低環境溫度來抑製新鮮食用菌的呼吸代謝,使其在一定時間內(nei) 保持產(chan) 品的鮮度和品質,抑製腐敗微生物活動的作用。

　　關(guan) 於(yu) 食用菌恒溫倉(cang) 庫的建造，我們(men) 以蘑菇菌為(wei) 例：

　　蘑菇菌蓋上麵沒有明顯的表麵保護結構,因而水分極易蒸發,所以蘑菇采後的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上最容易變質老化的蔬菜之一。蘑菇低溫貯藏的適溫為(wei) 0～3℃,最適冷藏溫度為(wei) 0℃,此溫度下,雙孢蘑菇的保藏期可達30天。

　　草菇采摘後4～5h,其開傘(san) 比例即達20%～30%,因此采收後最好1h內(nei) 送到15～20℃的恒溫庫中,可提高保鮮效果,可貯存3～4天。一般情況下,草菇冷藏溫度不可低於(yu) 10℃,以15～20℃為(wei) 宜。當草菇產(chan) 地距離工廠很遠時,可以用產(chan) 地預煮法。將洗淨草菇在沸水中煮10min,煮時加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1～2天,品質變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來不及加工,庫溫在0～4℃時,貯放不超過12h。若貯放超過24h,草菇明顯變軟,有大量褐色液體(ti) 滲出。這種液體(ti) 的產(chan) 生與(yu) 草菇中含有的過氧化酶有關(guan) 。

　　金針菇也是人們(men) 日常生活中食用比較多的一種菌類，它所需要的環境如下：

　　金針菇采收前3天應進行偏幹管理,且適當提早1～2天采收。采後金針菇,因為(wei) 連帶著具有養(yang) 分的菌根,生命活動仍很旺,易老化、變色、變質、變味。金針菇在4～5℃時可貯藏5天左右,超過7天金針菇顏色變黃,風味也要變劣。當然也可以冷凍貯藏,金針菇在沸水中處理8min,迅速用冷水冷卻,然後在0℃以下冷凍貯藏。鮮香菇冷藏溫度控製在0℃以上p4℃以下。因溫度達到5℃以上,菇體(ti) 組織照常活動,容易開傘(san) ,而在0℃以下則會(hui) 結冰影響質量。鮮菇起運前8～10h,才可進行菇柄修剪工序。如提前進行剪柄,容易變黑,影響質量。因此在起運之前必須集中人力突擊剪柄。菇柄的長度一般為(wei) 2～3cm,剪柄後純菇率為(wei) 85%左右,然後繼續入庫,待裝起運。

　　有了食用菌恒溫倉(cang) 庫，人們(men) 想吃什麽(me) 樣的菌類食物，都可以隨時買(mai) 到，大大的豐(feng) 富了人們(men) 的飲食，給人們(men) 的生活帶來了很多的便利，